اندازه گیری چربی شیر به روش ژربر

وبلاگ صنایع غذایی یوزر و پسورد ساینس دایرکت دانلود کتاب لاتین دانشگاهی فیلم خط تولید مقاله

روش ژربر:
زمان کمتری را می طلبد ودر این روش تعداد نمونه زیادی را در یک واحد می توان سنجش کرد ،دقت وسرعت قابل قبولی دارد ،این روش یک راه کالیبره برای روش طیف سنجی می باشد
اساس آزمایش :
اساس اين آزمايش اين است كه تمامي تركيبات موجود در شير به استثناي چربي به كمك اسيد سولفوريك غليظ تجزيه و حل كرده و با استفاده از نيروي گريز از مركز چربي شير را در دستگاهي به نام چربي سنج ( بوتيرومتر ) جدا و اندازه‏گيري مي‏كنند چربی موجود در شیر به صورت ذراتی است كه توسط غشای پروتئینی احاطه شده است . در این روش ، با پاره كردن غشا پروتئینی با كمك اسید سولفوریك غلیظ ، ذرات چربی را آزاد كرده و سپس با استفاده از نیروی گریز از مركز ، این ذرات را جمع آوری كرده و در لوله استاندارد ( چربی سنج يا بوتيرومتر ) اندازه گیری می كنیم .براي سهولت جدا شدن چربي مقدار كمي الكل ايزواميليك نيز در عمل مورد استفاده استفاده قرار مي‏گيرد . از الكل ایزو آمیلیك برای پیشگیری از تشكیل ذرات ذغالی و همچنین تسریع عمل اسید ، استفاده می شود .
مواد شیمیایی
1- اسید سولفوریك : باوزن مخصوص 815/1 و دمای 15 درجه یا اسید سولفوریك 90 -91%
2- الكل آمیلیك : باید خالص و بی رنگ باشد .
وسایل لازم
1- چربی سنج ژربر : چربی سنج از یك مخزن استوانه ای، یك ستون مدرج و یك حباب تشكیل شده است . ستون مدرج معمولاً ، بر حسب در صد ، از صفر تا 8 درجه بندی شده است .

بوتيرومتر يا چربي سنج , چربي سنج بايد شفاف , بدون رنگ , نسبت به حرارت مقاوم باشد . اتصالات گردن و بدنه به صورتي باشد كه جريان مايع به راحتي در آن انجام گيرد و شكل ابعاد و انواع چربي سنج به قرار ذيل است :
• ابعاد چربي سنج
- طول چربي سنج 2/5 ± 190 ميلي‏متر
- قطر گردن = 0/5 ± 11/5 ميلي‏متر
- ضخامت كل ديواره خارجي نبايد از 2/5 ميلي‏متر بيشتر باشد .
- قطر بدنه = نبايد از 25 ميلي‏متر بيشتر باشد .
- ظرفيت بدنه = 0/4 ± 21/5 ميلي ليتر
- طول قسمت مدرج نبايد از 70 ميلي‏متر كمتر باشد .
- عرض قسمت مدرج حدود 10 ميلي‏متر باشد .
- قطر حباب انتهايي چربي سنج بيشتر از 25 ميلي‏متر نباشد و قسمتي از آن مات باشد تا بتوان شماره نمونه را روي آن مشخص كرد .
- پايه مخصوص چربي سنج ـ بايد از جنس مقاوم به اسيد , فولاد زنگ نزن يا پلاستيك‏هاي مناسب باشد .
- در پوش چربي سنج ـ در پوش چربي سنج مي‏تواند از نوع فشنگي و يا درپوش‏هاي لاستيكي مخروطي انتخاب شود در مورد درپوش‏هاي فشنگي براي سهولت دربندي و تنظيم چربي بايستي از كليد مخصوص استفاده نمود .
• انواع چربي سنج
- بوتيرومتر ژربر بر حسب نمونه شير انتخاب مي‏شود .
- براي شير بدون چربي ـ بوتيرومتر 0/5 ـ 0 درصد .
- براي شير نيم چرب ـ بوتيرومتر 4 ـ 0 درصد .
- براي شير كامل برحسب شير منطقه 6 ـ 0 درصد يا 8 ـ 0 درصد
- براي شير پر چرب 10 ـ 0 درصد
2- چوب پنیه مخصوص چربی سنج و میخ های مربوطه .
3- پیپت 11 میلی لیتری مخصوص شیر .
4- پیپت 10 میلی لیتری حباب دار مخصوص اسید سولفوریك .
5- پیپت یك میلی لیتری حباب دار مخصوص الكل آمیلیك .
6- سانتریفوژ ژربر با سرعت متوسط 1000 – 1200 دور در دقیقه .

7- حمام آب گرم با دستگاه تنظیم حرارت : دمای آب باید روی 65 -70 درجه تنظیم شود .
روش آزمایش
- ابتدا دمای همه نمونه ها را به 20 درجه برسانید . سپس ، جربی سنج را در جای مخصوص طوری قرار دهید كه حباب آن به طرف پایین باشد .
- ده میلی لیتر اسید سولفوریك را طوری در چربی سنج بریزید كه قسمت بالای دستگاه به اسید آغشته نشود
- با یك پیپت 11 میلی لیتری ، 11 میلی لیتر شیر را به آهستگی در چربی سنج بریزید . شیر را از كنار دیوار چربی سنج طوری بریزید كه حتی الامكان از واكنش اسید با شیر جلو گیری شود .
- یك میلی لیتر الكل آمیلیك به چربی سنج بیافزایید .
- چوب پنبه های مخصوص چربی سنج را خیلی محكم در جای خود قرار داده و محتویات چربی سنج را به آرامی با یك دیگر مخلوط كنید تا پروتئین شیر كاملاً حل شود .
- چربی سنج را طوری در ساتریفوژ مخصوص این كار قرار دهید كه چوب پنبه آن به طرف پایین و حوباب آان به طرف مركز قرار گیرد آنگاه به مدت پنج دقیقه با سرعت هزار دور در دقیقه ساتریفوژ كنید .
- چربی سنج را خارج كرده وبه مدت پنج دقیقه در حمام آب 60 درجه قرار دهید.

برچسب‌ها: اندازه گیری چربی شیر به روش ژربر

+ نوشته شده توسط نارگل در شنبه هجدهم شهریور ۱۳۹۱ و ساعت |