مجموعه مقالات علمي صنايع غذايي

پيشگفتار

 استاندارد نگهداري اسفناج در سردخانه كه به وسيله كميسيون فني بررسي و كنترل روش‏هاي نگهداري و تدوين شده در بيست و پنجمين جلسه كميته ملي مواد خوراكي و فرآورده‏هاي كشاورزي مورخ 38/8/24 تصويب گرديد . پس از تاييد شوراي عالي استاندارد و با استناد ماده يك قانون مواد الحاقي به قانون تأسيس مؤسسه استاندارد و تحقيقات صنعتي ايران مصوب آذرماه 1349 به عنوان استاندارد رسمي ايران منتشر مي‏گردد .

 

ادامه مطلب

آيين كار نگهداري انگور در سردخانه

پيشگفتار

 آيين كار نگهداري انگور در سردخانه كه به وسيله فني نگهداري ميوه و سبزي در سردخاانه تهيه و تدوين شده و در شصت و ششمين كميته ملي استاندارد فرآورده‏هاي كشاورزي و غذايي مورخ 66/10/13 مورد تاييد قرار گرفته , اينك به استناد ماده يك قانون مواد الحاقي به قانون تأسيس مؤسسه استاندارد و تحقيقات صنعتي ايران مصوب آذرماه 1349 به عنوان استاندارد رسمي ايران منتشر مي‏گردد .

نوشابه

 

نوشابه، نوعی نوشیدنی شیرین گازکربنیک دار است که به عنوان نوعی نوشیدنی خنک و معمولاً برای برطرف نمودن تشنگی و یا به همراه غذا، مورد استفاده قرار می گیرد. اغلب نوشابه ها حاوی کافئین هستند. در برخی مناطق به دلیل گاز موجود در نوشابه مثل کالیفرنیا و فلوریدا، به آن سودا (بی کربنات دو سود) می گویند. در اکثر مناطق کانادا، به نوشابه پاپ می گویند. معمولاً پاپ، نوشابه ایست که درون بطری قرار دارد؛ در حالی که سودا درون قوطی می باشد. البته در بیشتر نقاط دنیا به این نوع نوشیدنی، همان نوشابه می گویند.

ادامه مطلب

قهوه ای شدن

مقدمه

قهوه اي شدن غذا متداول بوده كه در طول پردازش و ذخيره سازي و مخصوصاً در طول توليد محصولات گوشتي ، ماهي و سبزيجات و همچنين هنگامي كه سبزيجات توسط ماشين آلات صدمه مي بيند رخ مي دهد .

قهوه اي شدن معمولاً ....همراه دارد .

ادامه مطلب

خیار شور

خيار از خانواده كدوئيان و خيار شور در واقع يكي از انواع فرآورده هاي تخميري است كه تهيه آن شامل دو مرحله شور كردن و تخمير است مرحله اول اضافه كردن نمك براي متوقف كردن تعداد زيادي از ميكروبهاي ناخواسته و همچنين دادن طعم مطلوب به محصول است و مرحله دوم تخمير استيك مي باشد كه توسط گروههايي از باكتريهاي اسيد استيك كه به طور طبيعي در خيار وجود دارند و يا همراه مقدار كمي سركه طبيعي به آن اضافه مي گردند و يا به صورت سوسپانسيون سوشهاي خالصي ميكروبي وارد عمل مي گردند انجام مي پذيرد.