لطفا قبل از هرگونه سوال در مورد نحوه ی استفاده از ای پی پورت و یوزر و پسورد و دانلود مقاله و کتاب اینجا کلیک کنید NARGOL | هفته اوّل خرداد ۱۳۹۰
مطالبی در مورد محصولات کنسروی
+ نوشته شده توسط نارگل در شنبه هفتم خرداد ۱۳۹۰ و ساعت |

 تهيه كننده مصطفي پورمظفر

مقدمه

خيار از خانواده كدوئيان و خيار شور در واقع يكي از انواع فرآورده هاي تخميري است كه تهيه آن شامل دو مرحله شور كردن و تخمير است مرحله اول اضافه كردن نمك براي متوقف كردن تعداد زيادي از ميكروبهاي ناخواسته و همچنين دادن طعم مطلوب به محصول است و مرحله دوم تخمير استيك مي باشد كه توسط گروههايي از باكتريهاي اسيد استيك كه به طور طبيعي در خيار وجود دارند و يا همراه مقدار كمي سركه طبيعي به آن اضافه مي گردند و يا به صورت سوسپانسيون سوشهاي خالصي ميكروبي وارد عمل مي گردند انجام مي پذيرد.


ادامه مطلب
+ نوشته شده توسط نارگل در پنجشنبه پنجم خرداد ۱۳۹۰ و ساعت |

مصطفي پورمظفر

 

مقدمه

روش های پوست گیری

الف) روش دستي:

در اين روش جداكردن پوست ميوه بوسيله كارگر انجام مي‌شود. اين روش داراي دو عيب  مي‌باشد: اول اينكه ضايعات ماده اوليه در مقايسه با پاره‌اي از روش‌ها بيشتر است. دوم اينكه به نيروي كار زيادي نيازمند است.


ادامه مطلب
+ نوشته شده توسط نارگل در پنجشنبه پنجم خرداد ۱۳۹۰ و ساعت |

تهيه كننده مصطفي پورمظفر

مقدمه

آنزیم بری یک پروسه حرارتی است که بر روی سبزیجات و میوه ها اعمال می شود که باعث غیر فعال شدن آنزیمها شده و کیفیت ماده غذایی مانند عطر ، طعم و رنگ بهتر حفظ می شود . در این عمل علاوه بر آنزیمها تعدادی ا میکروارگانیسم های سطحی نیز از بین می روند.


ادامه مطلب
+ نوشته شده توسط نارگل در پنجشنبه پنجم خرداد ۱۳۹۰ و ساعت |

تهیه کننده مصطفی پورمظفر

 

مقدمه

تاريخچه: Canning به مفهوم قوطي کردن مواد غذايي و اصطلاحي رايج در توليد و نگهداري مواد غذايي است. تاريخ بسته‌بندي مواد غذايي به زمان ناپلئون بناپارت برمي‌گردد. در آن زمان امپراطور فرانسه در برنامه کشورگشايي خود نياز داشت غذاي سربازانش را به شکلي تامين کند که عاري از فساد باشد. در سال 1840 ميلادي براي اولين بار ماهي و ميوه به صورت کنسرو قوطي به بازار عرضه شد. در ايران نيز کنسروسازي در سال 1309 شمسي به وجود آمد و در سال 1344 سيستم‌هاي لاک‌زني اتوماتيک امروزي در ايران نصب و مورد بهره‌برداري قرار گرفت.


ادامه مطلب
+ نوشته شده توسط نارگل در پنجشنبه پنجم خرداد ۱۳۹۰ و ساعت |

تهیه کننده:

مصطفی پورمظفر

 

مقدمه :

تولید رب گوجه فرنگی :گوجه فرنگي مناسب براي توليد رب بايد داراي پوست نازك، توپر، بافت نرم، محتوي مواد جامد محلول بالا، رنگ قرمز تند در پوسته و گوشت، طعم خوب،


ادامه مطلب
+ نوشته شده توسط نارگل در پنجشنبه پنجم خرداد ۱۳۹۰ و ساعت |

 

مصطفی پورمظفر

 

مقدمه :

اهميت دوخت يا درب بندي قوطي هاي فلزي

عمل درب  بندي در صنايع قوطي سازي و کنسروسازي از مهم ترين مراحل ساخت و توليد مي باشد که اگر به نحوه صحيح  انجام نگيرد، مي تواند اثرات نامطلوبي بر روي محصولات بگذارد. ضمن اين که محصولات غذايي بخشي از سرمايه ملي  محسوب مي گردد ولي با يک درب بندي ناقص و کنترل ضعيف، علاوه بر ضايع شدن محصولات غذايي و از بين رفتن زحمات تمامي افرادي که به نحوي در توليدات مواد غذايي کنسروي دخالت داشته اند،


ادامه مطلب
+ نوشته شده توسط نارگل در پنجشنبه پنجم خرداد ۱۳۹۰ و ساعت |

خصوصیات گیاه گندم

گندم ، گل آذین سنبله‌ای دارد. از هر گره آن معمولا یک سنبلچه متشکل از دو گلوم و سه گلچه بوجود می‌آید. گاهی تعداد گلچه‌ها به 9 هم می‌رسد. دانه گندم بین دو پوشش قاشق مانند به نامهای پوشک بیرونی (لما) و پوشک درونی (پائولا) قرار گرفته است. برگهای گندم مانند برگهای سایر غلات (به جز ذرت و ارزن) ، نازک و کم عرض بوده و زبانه‌های کوچکی دارند.


ادامه مطلب
+ نوشته شده توسط نارگل در چهارشنبه چهارم خرداد ۱۳۹۰ و ساعت |
تهیه کننده :مصطفی پورمظفر

mustafapurmozaffar@hotmail.com

mustafa.purmozaffar@gmail.com

 

 

مقدمه

تهيه مربا، مارمالاد و ژله از ديرباز به عنوان نوعي روش نگهداري محصولات ميوه مرسوم بوده است. مربا فراورده‌اي است كه از ميوه كامل سالم يا از قطعات ميوه طي فرآيند پخت با افزودن مقداري آب و قند به دست مي‌آيد. اساس تهيه مربا تشكيل ژل پكتين است. 


ادامه مطلب
+ نوشته شده توسط نارگل در یکشنبه یکم خرداد ۱۳۹۰ و ساعت |