مسمومیت
غذایی بر اثر خوردن غذای آلوده یا زیاد خوردن ایجاد میشود. علایم آن
بیشتر با درگیری دستگاه گوارش همراه است و شدت این بیماری طیف گستردهای
دارد. گاهی آنقدر خفیف است که نیاز به اقدامات درمانی ندارد و گاهی در
کودکان زیر 1 سال، افراد پیر و افراد دارای سیستم ایمنی ضعیف آنقدر شدت
مییابد که جان آنها را تهدید میکند. معمولاً مسمومیت غذایی از چند ساعت
تا چند روز ادامه مییابد و طول مدت بیماری بستگی به عامل مسمومیت دارد.
موجودات
میکروسکوپی از طریق آب، هوا، خاک یا راههای گوارشی وارد غذای انسان و
حیوانات میشوند و آنها را آلوده میکنند. معمولاً این موجودات تغییری در
رنگ، بو و بافت غذا ایجاد نمیکنند و افراد، متوجه آلوده بودن غذا نمیشوند
و آن را مصرف میکنند. بهترین راه پیشگیری، حفاظت مناسب از غذاها و رعایت
بهداشت است. بیش از 200 عامل بیماریزای شناختهشده از طریق غذا منتقل
میشوند.