دکستروز یک ماده ی قندی حاصل از ذرت است که به صورت صنعتی از اثر حرارت و اسید یا آنزیم ها بر نشاسته و هیدرولیز کامل آن به وجود می آید.
دو نوع دکستروز صنعتی داریم:
دکستروز آبدار که حاوی 9% آب کریستالیزه است و بیشترین کاربرد را دارد.
دکستروز بی آب که حاوی حدود 0.5% آب کریستالیزه است.
از نظر تجاری گلوکز به شربت ذرت (مخلوطی از گلوکز،دکسترین و دیگر قندها) گفته می شود و گلوکز خالص، دکستروز نامیده می شود.
اما در( High fructose corn syrup(HFCS، یا شربت ذرت با فروکتوز بالا،
گلوکز توسط آنزیم ایزومرآز تبدیل به فروکتوز می شود. شربت های ذرت با
مقادیر مختلف فروکتوز با اعدادی مانند 42، 55 و 90درصد فروکتوز نامگذاری
شده اند. مثلا شربت ذرت با فروکتوز 42 % مخلوط مایعی از دکستروز، فروکتوز،
مالتوز،ایزو مالتوز و ساکاریدهای بزرگتر است که 42% وزن خشک آنها را
فروکتوز تشکیل می دهد.
چنانچه شیرینی ساکارز را 100 در نظر بگیریم، شیرینی HFCS 42درصد، 90 تا
95، 55% دارای شیرینی 95-100 و 90% دارای شیرینی 100-130 است.
این شربت در نوشیدنی های کربناته،دسرهای منجمد،کمپوت ها و نوشیدنی های لبنی مورد استفاده قرار می گیرد.
این شربت را شربت لولوز، شربت ایزومریزه و شربت فروکتوز ذرت هم می نامند.
منبع : http://www.irandisheh.com
انجمن لنديشمندان جوان
برچسبها:
دکستروز
+ نوشته شده توسط نارگل در پنجشنبه نهم تیر ۱۳۹۰ و ساعت
|