چكيده :
پكتين پلي ساكاريدي است ، كه توانايي انعقاد بالايي دارد . اين ماده در ميانه قرن هيجدهم كشف و در صنايع غذايي به كار گرفته
شد . پكتين به دليل زنجيرهاي پلميري خود و توانايي بسيار زياد در بوجودآوردن حالت ژله اي ، درفرايند توليد شكر زرد و آسياب
داراي تاثيرات منفي است . اما در پالايش شكر سفيد به دليل وجود زنجيره هاي پليمري و همچنين واكنش با لخته هاي رسوب
كلسيم دار در بدنه اول اشباع مي تواند تا حدي مفيد باشد . اين مقاله با بررسي شيمي و استناد به فلسفه تاريخي گري علم ماده
بيوپليمري پكتين ، تلاش مي كند ، تا مهندسان صنعت قند را با تاثيرات اين ماده آشنا سازد
برای دانلود مقاله به ادامه مطلب مراجعه فرمایید
برچسبها:
پكتين,
قند,
انعقاد,
بيو پليمرادامه مطلب
+ نوشته شده توسط نارگل در یکشنبه یازدهم تیر ۱۳۹۱ و ساعت
|