خامه یکی ازانواع لبنیات است. خامه ترکیب چربی دار و زرد رنگ شیر هموژنیزه شده است که درسطح آن جمع میشود و زمانی تشکیل میگرددکه شیر تحت حرارت و گرما قرارمیگیرد. زمانی که شیرگرم میشودلایه ای که شامل چربی بالایی است به سطح آن میآید. به این لایه خامه گفته میشود. درصنعت برای سرعت بخشیدن به تجمع چربی شیر روی سطح آن،ازدستگاه سانتریفوژ استفاده میکنند. خامه هایی که محتوی چربی بالایی هستندبافت غنی تروطعم لذیذتری دارند و زمانی که درپخت وپز مورد استفاده قرار میگیرند به آسانی دلمه یامنجمد نمیشوند. میزان چربی کره درخامه تعیین مینماید که ارتفاع چه حدبه آسانی میتوان آنرا به هم زد. ارزش غذایی خامه بسته به نوع خامه است. دراین تحقیق سعی بر آن شده است که ارزش،انواع وکاربردخامه درصنایع غذایی مورد بررسی قرارگیرد.