کلیات:
ü ملاس محصول فرعی کارخانجات قند است که پس از کریستالیزاسیون های مکرر شکر به جا می ماند و با روشهای ساده ساکارز موجود در آن کریستالیزه نمی شود.
ü کلمه ملاس بر گرفته از زبان لاتین به معنای عسل می باشد.
استفاده از ملاس در تولید الکل:
ü اساس تولید الکل از ملاس تخمیر قند ملاس به وسیله مخمر در دمای 25-20 درجه و تبدیل آن به الکل و گازکربنیک است.
ü به طور تئوری از هر ١۰۰ کیلوگرم ساکارز ۵٨ لیتر الکل بدست می آید.
استفاده از ملاس در تولید خمیر مایه:
ü امروزه ملاس ماده خام اصلی و تقریبا تنها ماده خام تولید مخمر نانوایی به شمار می آید.
ü بر
عکس تولید الکل در تولید خمیر مایه فرآیند تخمیر به نحوی کنترل می شود که
از قند ملاس کمترین مقدار الکل و بیشترین تعداد سلول مخمر تشکیل گردد.
ü تکثیر
و رشد سلولهای مخمر در حضور اکسیژن هوا بسیار سریع است در نتیجه این
فرآیند به کمک دمیدن شدید هوا در مایع تخمیر شونده انجام می گیرد.
ü مایعی
که تخمیر می شود باید بسیار رقیق باشد ( کمتر از ۵ درصد ماده خشک) زیرا در
صورت قرار گرفتن مواد غذایی اضافی در اختیار مخمرها تخمیر الکلی به وقوع
می پیوندد.
ü افزودن سولفات آمونیوم به عنوان یک منبع ازت قابل جذب و سوپر فسفات به عنوان یک منبع فسفر قابل جذب الزامی است.
ü در شرایط فوق ( دمیدن هوا – رقیق کردن – افزودن مواد معدنی تکمیلی ) بازدهی تولید مخمر بسیار عالی خواهد بود.
ü کاربرد
ملاس نیشکر برای تولید مخمر نانوایی پیشنهاد نمی شود زیرا رنگ این ملاس
تیره بوده و مقدار مواد ازته آن کم است هر چند در برخی از کارخانجات پس از
کمرنگ کردن ملاس به روشهای خاص و افزودن ازت به آن این کاررا انجام داده
اند.
استفاده از ملاس در تولید اسید سیتریک:
ü اسید سیتریک را عمدتا از قند ملاس تحت تاثیر قارچ های هوازی نوع آسپرژیلوس تهیه می کنند.
ü این تخمیر اکسید کننده به اکسیژن هوا نیاز دارد.
استفاده از ملاس در تولید اسید لاکتیک:
ü اسید
لاکتیک در صنایع غذایی در شیرینی سازی – کمپوت سازی – نانوایی – کیک سازی -
نوشابه های غیر الکلی و بالاخره در صنایع دارویی کاربرد دارد.
ü اسیدلاکتیک را می توان به سهولت از تخمیر ساکارز در ۵۰ درجه بدست آورد.
استفاده از ملاس در تولید گلیسیرین:
ü روش
معمولی تولید گلیسیرین بر اساس شکستن مولکول چربی ها استوار است ولی فقط
معادل 15-10 درصد وزن چربی مصرف شده گلیسیرین بدست می آید.( صابونی کردن
چربی ها با قلیا)
ü گلیسیرین را می توان از ماده خام نسبتا ارزانتر ملاس به کمک تخمیر با مخمرها بدست آورد.
ü در تخمیر قند با مخمرها مراحل واسطه مختلفی وجود دارند که گلیسیرین جزء محصولات مراحل واسطه مذکور محسوب می شود.
استفاده از ملاس در تولید خوراک دام:
ü ملاس
نیشکر با داشتن حدود ۵۶۴٨ درصد مواد قندی – حدود ٣۵٪ مواد ازته هم چنین
ویتامین های گروه بی و داشتن عناصری مثل کبالت – ید – مس – منگنز و روی
برای تولید خوراک دام بسیار مناسب است.
ü متداولترین روش استفاده از ملاس در تولید خوراک دام اسپری کردن آن بر روی سایر مواد علوفه می باشد.
برچسبها:
کاربردهای ملاس صنایع غذایی قند
+ نوشته شده توسط نارگل در چهارشنبه بیست و هفتم دی ۱۳۹۱ و ساعت
|