شربت پس از اينكه از فرآيند تصفيه به دست آمد بايد تصفيه شود زيرا اين شربت
، شربت رقيق ( thin juice ) بوده و داراي بريكس حدود 12 الي 15 درصد و
درجه خلوص 81 الي 85 درصد مي باشد .
با توجه به رقيق بودن شربت بايد قبل از اينكه به مرحله طباخي برود بايد آن
را غليظ كرد و غلظت آن را به حدود 65 درصد رساند . اين عمل در دستگاههاي
تبخيركننده چند مرحله اي و با استفاده از خلاء و بخار صورت مي گيرد .
- دستگاه تبخير كننده ( تغليظ كننده):